Un séjour en Vendée ? Apprenez la fabrication de la brioche vendéenne
Nous contacterRemontant quelques décennies en arrière, cette brioche confectionnée par chaque famille, se savourait seulement au moment de Pâques. Tradition exige durant quarante jours de carême précédant Pâques, chacun faisait pénitence, s’abstenant de consommer viande et œufs entre autre, et arrivé au terme de ce temps de privation, les œufs en grand nombre, issus de modeste élevages familiaux étaient largement sur les tables, la brioche permettait ainsi une large utilisation, et chaque famille utilisant sa propre recette ajoutait ici ou là quelques particularités pour donner une saveur spécifique
Puis venait
le temps de la cuisson au four du village, le plus souvent l’ancêtre des lieux ayant de bon matin préparer le four avec « la Fourmille » ou le sarment de vigne.
Au sortir du four chacun pouvait se satisfaire du résultat visuel, mais ce n’est qu’après les offices du matin de Pâques que l’on avait le droit de goûter enfin la galette pâquaude, accompagné de confiture de coing, le plus souvent entamé par le plus ancien de la famille.
Après cette première approche, il n’était pas rare d’inviter les voisins et amis pour venir apprécier à leur tour, et la tradition voulait encore que l’on se retrouve chez le voisin qui avait fait sa propre variante de la fameuse recette.
Il était aussi de tradition qu’après les fêtes pascales, les conscrits(tous les jeunes de vingt ans) passent chez chacun pour goûter la galette et de surcroit faisaient une halte chez les conscrites et aussi chez le maire et les conseillers municipaux qui donnaient une pièce de monnaie à ces futurs soldats.
Le dimanche suivant Pâques une nouvelle production de Brioche mais beaucoup plus restreinte était également réalisée permettant ainsi d’inviter encore quelques voisins et amis qui avaient pu être oubliés ou trop préoccupés ailleurs par les festivités pascales.
De nos jours sur toutes les tables , le plus souvent fabriqué par les boulangers ou des spécialistes, la galette ( brioche vendéenne) est encore confectionnée en famille chez des amoureux de tradition et de savoir -faire
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Pour ; 1 douzaine d’œufs, 1 livre de beurre, 500gr de sucre, 90gr de levure de boulanger, ½ litre d’eau, 3à 4 kg de farine, parfum : ½ verre d’eau de vie, ½ verre de rhum, fleur d’orange, 2 cuillérée à soupe de sel.
Faire un levain : une noisette de levure + ¼ de litre d’eau tiède + farine de manière à faire un paton qui doit devenir trois plus important que le départ.
Ensuite prendre le levain ajouter le reste de la levure + ¼ de litre d’eau tiède, bien travailler ajouter les œufs qui auront été mis à réchauffer dans de l’eau tiède, ajouter le sucre, bien travailler ajouter les parfums, sel et fleur d’oranger.
D’un seul coup ajouter 2Kg de farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple, ajouter le beurre malaxé en pommade, travailler et ajouter la farine jusqu’à ce que la pâte se détache de la main, attention à ne pas assécher trop la pâte.
Laisser lever 3 à 4 heures selon la température, la pâte doit au moins doubler de volume.
Mettre en forme les brioches et laisser lever 1 heure environ ou plus cela dépend de la température.
Dorer à l’œuf entier + un peu d’eau froide et mettre à cuire 55 minutes thermostat 3- 3 ½.
Cette proportion permet de réaliser 9 brioches environ